Bučni njoki



Zame je to ultimativna jesenska jed, tokrat na fotografiji čudovite Sonje Ravbar. Še obvezen pripis: "Sladkaste oranžne njoke otroci obožujejo!"


Bučo najraje kupim na Planjavi ali na kateri od bitenjskih kmetij, ki jih najdemo tik ob cesti Kranj - Škofja Loka. Tam imajo v teh jesenskih dneh pravo oranžno razstavo!


Je njokov preveč? Nič hudega, razporedimo jih na papir za peko in zamrznemo, nato preložimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku.


Za 4–6 oseb:


300 g mesa oranžne bučke (hokaido ali maslenka – butternut)

približno 200 g ostre moke

jajce

sol


Priprava

  1. Bučo razrežemo na centimeter debele rezine. Odstranimo peške, obrežemo lupino.

  2. Skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Vodo odcedimo, bučo pretlačimo z vilicami, da dobimo pire.

  3. K ohlajenemu bučnemu pireju primešamo jajce, sol in ostro moko – te dodamo toliko, da dobimo kompakt­no testo.

  4. Na pultu naj počiva kake pol ure, nato ga razrežemo na dva, tri dele.

  5. Iz vsakega dela na malo pomokani površini oblikujemo dolg, za palec debel svaljek.

  6. Tega z nožem razrežemo na centimeter velike njoke.

  7. Skuhamo jih v slanem kropu. Voda naj le rahlo brbota. Kuhamo kakih 5 minut, potem precedimo.

  8. Postrežemo s popečenimi rezinami buče in rezinami jurčkov, ki smo jih počasi popekli na koščku masla.



Oktober 2021

#173