Fokača s pisanimi paradižniki



Pisani paradižniki - oranžni in vijolični - mi padejo v oči na Planjavi sredi gozda.


Te paradižnike menda največkrat uporabljajo za pripravo pekočih omak s čiliji, no, meni se zataknejo v fokačo.


Odtenki avgustovskih paradižnikov s Planjave.


Info: moka iz Novakovega mlina v Prebačevem, paradižniki s Planjave in z domačega vrta, oljčno olje z rabske tržnice, bazilika s terase ter fina in grobo mleta sol iz Piranskih solin.



Za 4 - 6 oseb:


500 g bele moke

2 pesti malih paradižnikov

15 g (tretjina kocke) kvasa

1 žlička rjavega sladkorja

1 zravnana žlička fino mlete soli

malo grobo mlete soli

oljčno olje

voda (po potrebi)


Ne pozabi na:

kos papirja za peko

nekaj lističev bazilike



Priprava

  1. V deciliter mlačne vode razdrobimo kvas, dodamo sladkor in pomešamo. Pustimo počivati približno pet minut.

  2. Medtem v posodo odmerimo moko. Na sredino naredimo jamico, ob rob pa dodamo sol.

  3. Vodo s kvasom vlijemo v jamico in začnemo mešati z mešalnikom. Postopoma vlivamo mlačno vodo (približno 2 dl bi moralo biti dovolj) in še 2 žlici oljčnega olja.

  4. Mešalnik naj gnete nekaj minut, da testo postane gladko in na otip še skorajda mokro, a hkrati ne lepljivo.

  5. Iz testa oblikujemo kepo, ki jo položimo na čist pult. Čez testo poveznemo dovolj veliko posodo (morda kar tisto, v kateri smo mešali) in počakamo slabe pol ure, da testo vzhaja.

  6. Potem testo enakomerno razvlečemo do velikosti srednjega pekača, ki smo ga pokrili s papirjem za peko.

  7. Testo, razvlečeno nekako na mezinec debelo, damo v pekač, čez razporedimo paradižnike (večje prerežemo na pol, manjše pustimo cele), pokapamo z oljčnim oljem in narahlo posujemo z grobo soljo.

  8. Pustimo vzhajati kakih 30 minut. Preden gre v pečico, paradižnike potisnemo nazaj v testo.

  9. Fokačo pečemo na 210 - 220 stopinj Celzija toliko časa, da se povrh lepo obarva, torej kake pol ure.

  10. Ko je pečena, jo damo iz pekača, pokapamo z oljčnim oljem in okrasimo s svežimi lističi bazilike.



Avgust 2021

#134