Spare ribs s paradižnikom in pivom



Rebrca malo drugače: tokrat ne navadna, ampak tista, ki nam jih mesar pripravi, ko ga vprašamo za trebušni del reber, torej "spare ribs".


Info: meso s Poličarjeve kmetije, temno pivo (angleški porter) iz žirovske pivovarne Crazy Duck.


Andreja in Viktor Jagodic v trgovinici na Poličarjevi kmetiji.



Za 4 osebe:


1,3 kilograma trebušnega dela reber (spare ribs)

malo čilija v prahu

sol, beli poper


Omaka:

2 dl paradižnikove omake

1 dl temnega piva

1 žlica kristalnega sladkorja

1 žlica rjavega sladkorja

2 žlici jabolčnega kisa

1 žlica čebule v prahu

sol


In še:

kos srebrne folije


Priprava

  1. Z rebrc odstranimo opno - to brez težav potegnemo dol, in sicer z dela, kjer so kosti. Rebra zatem posolimo, popopramo in rahlo posujemo s čilijem v prahu. Položimo jih na pekač, pokrit z dovolj velikim kosom srebrne folije, da bomo iz nje naredili škrnicelj. Meso torej zapremo v škrnicelj in potisnemo za 1,5 ure v pečico, ogreto na 150 - 160 stopinj Celzija.

  2. Ko se meso greje, pripravimo omako: v posodici zmešamo vse sestavine in jih na majhnem ognju grejemo toliko časa, da se omaka zgosti (približno 40 minut). Vmes večkrat pomešamo.

  3. Nato škrnicelj razpremo oziroma odtrgamo zgornji del, rebra pa namažemo z omako. Pečemo še približno 30 minut na temperaturi 210 - 220 stopinj Celzija.

  4. Da dobimo nedeljsko kosilo, rebrca postrežemo s krompirjem in skledo sezonske solate.



Maj 2021

#86