Ja-go-de! V mojo shrambo pridejo z Dolenjske in so odlične, točno takšen pa je tudi ta preverjeni recept za marmelado.
Pred leti mi ga v Čadovljah, vasi pod Storžičem, narekovala Jana Markuta iz Sadjarstva Markuta. Morda se je ta recept v moji shrambi malo spremenil, no, takšnega uporabljamo zdaj.
To je najljubša marmelada mojih punčk.
"Uporabljamo" nalašč napišem v množini, kajti jagodno marmelado po tem receptu že več let kuham v družbi najboljših prijateljic. A ker je letos, tako kot je (hešteg karantena pa take fore), jagode vkuham sama. Pri čemer mi je dolgčas, priznam.
Zato vsekakor priporočam: kakšnega pomočnika ali dva, ker je odstranjevanje pecljev in pranje jagod kar dolgotrajni postopek. Sploh če imaš doma družino jagodoljubcev ...
Ma(r)j(etice).
Jagodna marmelada:
4 kg jagod
1 kg sladkorja
40 g želina
Ne pozabi na:
vsaj 0,5 dl ruma
steklene kozarčke
nove pokrovčke
lij za vlivanje marmelade
nalepke
Priprava
Najprej kozarci: ti morajo seveda biti čisti. Damo jih v pečico, ogreto na 60 stopinj Celzija in segrejemo. Potem pokrovčki: ti morajo biti novi. Rum: vlijemo ga v globok krožnik. In še želin: tega zmešamo z žlico ali dvema sladkorja.
Jagode operemo, jim odstranimo peclje in polagamo v večji lonec - meni prav pride kar tisti za kuhanje goveje juhe.
Segrejemo ploščo in jagode premešamo s paličnim mešalnikom.
Ko se greje, večkrat premešamo.
Ko zavre, zmanjšamo ogenj in med rahlim brbotanjem kuhamo 15 minut. Pene, ki se nabirajo na površini, pobiramo, in jih dajemo v posodico - porabimo jih za odličen smuti ali pojemo kar tako, z jogurtom ali brez njega.
Po 15 minutah rahlega vrenja v jagode vmešamo sladkor. Ko zavre, kuhamo 5 minut, vmes večkrat pomešamo. Dobro pazimo, da se marmelada ne prime na dno!
Po tem času, dodamo še želin, pomešan z žlico ali dvema sladkorja. Pozor: ne vsujemo vsega hkrati, ampak povrh enakomerno posujemo žličko zmesi, pomešamo in postopek še nekajkrat ponovimo, da porabimo ves želin. Znova kuhamo 5 minut, vmes večkrat pomešamo.
Zdaj sledi zapiranje: vzamemo čisto krpo, s katero iz pečice jemljemo segrete kozarce. Robove vsakega kozarca pomočimo v rum, kozarec postavimo na pult, nanj poveznemo lij za marmelade in z zajemalko napolnimo kozarec - marmelade naj bo nekako centimeter do roba.
Iz krožnika z rumom s pokrovčkom zajamemo nekako žličko ruma - to prelijemo čez marmelado v kozarčku, potem pa dobro zapremo kozarec. Fino je, če si roke zaščitimo oziroma kozarec pokrijemo s kuhinjsko krpo, saj je marmelada zares vroča!
Kozarčke postavljamo zabojček, katerega dno smo prekrili s časopisnim papirjem, tako da je pokrovček na tleh. Po 10, 15 minutah kozarčke obrnemo pokonci. Naj se počasi ohladijo - lahko jih tudi pokrijemo z odejo. Naslednji dan kozarčke prenesemo v nekoliko hladnejšo shrambo.
Seveda: ne pozabimo na nalepke!
Še to: če imamo vekove kozarce (torej: kozarce s plastično gumico pod steklenim pokrovom - meni se super zdijo tisti iz Ikee), potem nam ni treba kozarčkov med hlajenjem obračati na glavo. Še to, drugi del: pri teh kozarčkih je treba imeti novo gumijasto tesnilo.
Maj 2021