Za praznike, to je ob božiču in veliki noči, je tudi pri nas doma čas za peko potice. Pri meni je največkrat tako, da je potica, ki jo spečem, ali lepa ali dobra. No, ta pa je preplet obojega, saj sicer ima lepotne napak(ic)e, vendar je zelo, ampak res zelo okusna.
Takole je: rozin ne maram, pa vendar mi je všeč, da se v nadevu nekaj "dogaja". Zato večino orehov slovenskega porekla, in ti so iz Slogine špajze (Šuceva 27, Kranj - Primskovo), na drobno zmeljem, nekaj pa jih na grobo nasekljam.
V mojem blogu so še recepti za druzge potice (in njihovih zgodb): orehova babi Nade, pehtranova (in še taka s pomarančo), korenčkova in potica iz Radol'ce, ki je šla po svetu.
Naj tudi vam praznična peka odlično uspe in vse srečno v letu, ki je pred nami!
Za 1 srednje veliko potico:
500 g moke
3 dl mlačnega mleka
1 žlička suhega kvasa
3 rumenjaki
3 žlice sladkorja
1 vaniljev sladkor
50 g masla
ščepec soli
Nadev:
300 - 400 g orehov (približno 300 g mletih in 100 g grobo nasekljanih)
2,5 - 3 dl sladke smetane
70 g sladkorja
3 beljaki
3 žlice ruma
drobtine (po potrebi)
Potrebujemo še:
košček masla, s katero bomo namazali model ali potičnico
malo moke (ko razvaljamo)
Priprava
Začnemo pri testu: moko presejmo v večjo posodo, v sredino kupčka naredimo jamico. Ob rob dodamo sol, ki jo pokrijemo z malo moke.
V posodici do mlačnega segrejemo mleko, v katerega dodamo 3 žlice sladkorja. Pomešamo, dodamo še suhi kvas in 3 žlice moke (ki jih odvzamemo od pol kilograma moke, odmerjene v posodi). Znova pomešamo, pazimo, da ni grudic, in pustimo počivati 15, 20 minut.
Nato začnemo v jamico, ki smo jo naredili sredi moke, med mešanjem počasi vlivati kvasni nastavek.
Dodamo še rumenjake in vaniljev sladkor ter nadaljujemo z mešanjem.
Čisto na koncu v testo dodamo še maslo, ki smo ga v posodici na nizki temperaturi počasi raztopili in ohladili do mlačnega.
Testo pustimo pokrito počivati na sobni temperaturi do podvojenega volumna - to je vsaj eno uro, saj smo dodali zelo malo kvasa.
Medtem ko testo vzhaja, naredimo nadev: v kozici segrejemo, skoraj do vretja, sladko smetano, s katero prelijemo orehe (mlete in na grobo nasekljane). Dodamo rum in sladkor ter pomešamo.
Ko se nadev ohladi do mlačnega, vmešamo še beljake. Če se nam zdi nadev preveč tekoč, dodamo nekaj žlic drobtin, če je preveč gosto, prilijemo malo mleka ali sladke smetane. Iščemo gostoto, ki bo lepo mazljiva in ne pretrda.
Vzhajano testo prevrnemo na pomokan prt, narahlo pomokamo še po vrhu in zvaljamo. Na razvaljano testo enakomerno namažemo nadev.
Zavijemo v štrukelj ter ga previdno položimo v namaščen model tako, da je na dnu pekača gladki del štruklja, stičišče robov pa gleda navzgor. Pokrijemo s čistim kuhinjskim prtičem in pustimo vzhajati vsaj eno uro. Točen čas vzhajanja je odvisen od temperature prostora.
Ko je potica dovolj vzhajala, jo na več mestih do dna pekača previdno prebodemo z leseno paličico in spečemo v pečici, ogreti na 170 - 180 stopinj. Pečemo približno 45 minut.
Pečeno potico pustimo v pekaču oziroma potičnici vsaj 15 minut, da se malo ohladi. Potem jo zvrnemo iz pekača na leseno desko ali rešetko in pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, da se ohladi do konca.
Sloga ima urejeno tudi spletno trgovino: izdelke izberemo v Slogini špajzi in jih nato prevzamemo na dostavnem mestu pred Kmetijsko vrtnarskem centru Sloga na Primskovem (Šuceva 27, Kranj) ali v Slogini trgovini na kolesih, ki redno potuje po Gorenjskem.
December 2024
Komentáře