Foto: Sonja Ravbar za Odprto kuhinjo
Moja ultimativna zimska solata, ki v dneh hitenja postane glavni obrok. Namesto redkvic lahko dodamo naribano korenje, če imamo posujemo z malo sončničnih semen.
Pisana in hitro pripravljena - ena mojih najljubših solat!
Kdor se boji poširanja, lahko mirne duše doda (naribano ali narezano) trdo kuhano jajce.
Ohrovt pod Plečnikovimi arkadami in malo kasneje na moji mizi. Foto: Sonja Ravbar za Odprto kuhinjo
Za 4 osebe:
manjši glavnati ohrovt (ali polovica večjega)
4–5 redkvic
kos kruha
jajce jabolčni kis oljčno olje, sol
Priprava
Ohrovt razdelimo na lističe. Operemo jih in razrežemo na centimeter debele rezance. Začinimo s soljo, oljem in kisom ter zmešamo z rokami – liste kar malo pomencamo, da postanejo mehki.
V ponvi na suho prepražimo kockice kruha. Naj bodo hrustljave, ne zažgane.
Redkvice narežemo na kolutke.
Jajce ubijemo v skodelico. Nujno: jajce naj bo čim bolj sveže! V loncu zavremo vodo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj. V roke vzamemo metlico za stepanje in pomešamo vodo, da nastane divji vrtinec. Metlico potegnemo iz vode in v vrtinec iz skodelice zvrnemo jajce. Voda naj zdaj čisto narahlo brbota. Počakamo nekaj minut, da beljak zakrkne in postane nekakšne mocarelaste strukture, rumenjak pa ostane tekoč. Poširano jajce vzamemo iz vode s penovko.
Na ohrovtovo solato razporedimo kolutke redkvice, kruhove hrustljavčke in poširano jajce.
Marec 2021