Zame je to ultimativna jesenska jed, tokrat na fotografiji čudovite Sonje Ravbar. Še obvezen pripis: "Sladkaste oranžne njoke otroci obožujejo!"
Bučo najraje kupim na Planjavi ali na kateri od bitenjskih kmetij, ki jih najdemo tik ob cesti Kranj - Škofja Loka. Tam imajo v teh jesenskih dneh pravo oranžno razstavo!
Je njokov preveč? Nič hudega, razporedimo jih na papir za peko in zamrznemo, nato preložimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku.
Za 4–6 oseb:
300 g mesa oranžne bučke (hokaido ali maslenka – butternut)
približno 200 g ostre moke
jajce
sol
Priprava
Bučo razrežemo na centimeter debele rezine. Odstranimo peške, obrežemo lupino.
Skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Vodo odcedimo, bučo pretlačimo z vilicami, da dobimo pire.
K ohlajenemu bučnemu pireju primešamo jajce, sol in ostro moko – te dodamo toliko, da dobimo kompaktno testo.
Na pultu naj počiva kake pol ure, nato ga razrežemo na dva, tri dele.
Iz vsakega dela na malo pomokani površini oblikujemo dolg, za palec debel svaljek.
Tega z nožem razrežemo na centimeter velike njoke.
Skuhamo jih v slanem kropu. Voda naj le rahlo brbota. Kuhamo kakih 5 minut, potem precedimo.
Postrežemo s popečenimi rezinami buče in rezinami jurčkov, ki smo jih počasi popekli na koščku masla.
Oktober 2021