Čeprav že dve desetletji spremljam dogodke v Škofji Loki in okolici, me pot te dni prvič zanese v te kraje. Tam, nekako nad Zmincem, je v kraju Staniše Turistična kmetija Jamnik (imenovana tudi Jamnk).
Ena od jedi, po katerih je znana turistična kmetija, je golaž. Tega na kmetiji Jamnk pripravijo z moko in kančkom rdečega vina, ki ga dodajo proti koncu kuhanja.
Razgled na okoliško hribovje.
Recept za golaž mi narekuje Simona Maček, ki zraven doda še čudovit recept za kremno polento.
Kmetske slike.
Za 8 - 10 oseb:
1 kg govejega mesa (bočnik)
1 kg čebule
120 g maščobe
30 g paradižnikovega koncentrata
5 strokov česna
50 g moke
2 dl rdečega vina
začimbe (lovorov list, majaron, kumina, mleta paprika)
sol, poper
Kremna polenta:
600 g koruznega zdroba
2 l vode
200 g masla
100 g sira (parmezana ali drugega)
2 dl sladke smetane
sol
Priprava
Najprej golaž: na delu maščobe prepražimo sesekljano čebulo.
Meso narežemo na kocke, jih solimo in popramo ter ga popečemo na nekoliko maščobe in dodamo čebuli.
Vse skupaj pomokamo, zalijemo z vodo in dodamo začimbe.
Na preostanku maščobe na hitro prepražimo sesekljan česen. Prepražen česen in mezgo dodamo h golažu.
Na majhnem ognju, tako da le malo brbota, kuhamo in vmes večkrat premešamo, da se ne prismodi.
Pol ure pred koncem prilijemo še vino. Golaž je kuhan, ko je meso mehko (nekje 3 ure).
Kremasto polento pripravimo tako, da zavremo vodo in jo solimo. V vodi raztopimo maslo in vmešamo koruzni zdrob. Med kuhanjem večkrat premešamo. Kuhani polenti vmešamo smetano in nariban sir.
November 2021