Pri nas je tako: zimska nedelja brez goveje juhe in skoka na Jošta ni nedelja! In medtem ko gremo na lepše, se na štedilniku greje ta juha ...
Tokrat jo pripravi moj mož, kuhar po poklicu, ki med narekovanjem recepta poudari: "Če čebulo prepražiš do temnega, bo juha bolj bistra. Tako so nas učili v šoli."
In še: "Solimo na začetku. Ko je juha na polovici skuhana, jo poskusimo in, če je treba, dosolimo."
Ter koristen nasvet za shranjevanje: "Po kuhanju je treba govejo juho ohladiti in preliti ter ven pobrati vso zelenjavo - izjema sta korenje in meso. Ohlajeno juho do naslednjega dne shranimo v hladilnik."
Pozimi lahko namesto klasičnega hladilnika juho spravimo v ta velik hladilnik, torej na okensko polico.
Za 10 - 12 oseb:
0,5 kg govejega mesa (bočnik ali stegno)
2 ali 3 kose govejih kosti
2 rumena korenčka
2 oranžna korenčka
2 srednje veliki čebuli
1 peteršilj (korenina in zelenje)
košček zelene (velik kot oreh ali dva)
če hočemo, še: malo pora, nekaj listov ohrovta, koleraba
1 lovorov list
5 zrn popra
sol
Priprava:
Korenje olupimo in ga damo v velik lonec s hladno vodo (približno 4 litre vode rabimo). V hladno vodo dodamo še olupljen peteršilj, košček zelene, oprane goveje kosti in ostalo zelenjavo po želji (por, ohrovt, koleraba ...).
Lonec pristavimo na štedilnik.
Medtem ko se greje, v suhi ponvi do temnejše barve prepražimo kose čebule, ki smo jo olupili in po dolgem razrezali na slab centimeter debele kolute. Kose čebule, ki smo jo prepražili z obeh strani, dodamo v lonec.
Ko juha zavre, dodamo opran kos mesa, sol, poper in lovorov list.
Zmanjšamo ogenj, da le rahlo vre, pokrijemo in kuhamo vsaj uro in pol.
Malo ohladimo, nato postrežemo - lahko z jušnimi rezanci in tako, da zraven dodamo še narezano korenje, ki se je kuhalo v juhi.
Nasvet: če želimo ohraniti bistro juho, jušne rezance skuhamo posebej (torej v kropu, in ne v juhi).
Januar 2023
#312