Že nekaj časa se mi sanja o kuhanju s pivom. In tako je k zrezkom šel gorenjski stout, začinjen s čokolado in čilijem.
Dodatna spodbuda je bil napis, odtisnjen na steklenici piva. Takole pravijo: "Kuharski chefi v svojih specialitetah čilije kombinirajo s čokolado, mi pa smo dovolj nori, da to kombinacijo dodamo tudi pivu. Posebno, ravno prav pikantno pivo, poskrbi za pravo kulinarično doživetje."
In ker kulinaričnega doživetja - vsaj po mojem - ne moreš popiti, ampak ga je treba nekako spraviti na krožnik, sem pivo zlila v ponev.
Nad rezultatom smo bili navdušeni: celo M. jr, ki vsako malenkost pekočo jed odločno zavrne, dodatka čilija (ali piva) ni opazila.
Tehnične podrobnosti: pivo Hot Choc Duck - Chili Chocolate Stout iz žirovske pivovarne Crazy Duck , goveji zrezki Žunar (kupljeni na tržnici v Kranju), čebula Matijovc.
Crazy Duck Brewery občasno pride na Stražiško tržnico, naročene zabojčke s pivom pa dostavljajo tudi na dom. Hvala, sosed M., za dostavo na dom!
Za 4 osebe:
400 g govejih zrezkov (stegno)
3 srednje velike čebule
3 dl temnega piva (stout z dodatkom čilija in čokolade)
1 žlica koruznega škroba (gustin)
malo maščobe (sončnično olje)
sol, beli poper
Priprava
V globlji ponvi z debelejšim dnom na malo maščobe prepražimo čebulo, nasekljano res na tanko. Čebulo solimo in med mešanjem prepražimo na zmernem ognju toliko časa, da postekleni. V skodelico vlijemo 0,5 dl piva, v katerega pomešamo koruzni škrob.
Prepraženo čebulo prestavimo v posodico, v isti ponvi pa na malo maščobe popečemo goveje zrezke, ki smo jih solili in poprali. Zrezki morajo zakrkniti (posiveti) in se mestoma rjavkasto obarvati. Zrezke popečemo z obeh strani.
Potem povečamo gretje in k zrezkom zlijemo pivo in dodamo še pivo, pomešamo s škrobom. V ponev vrnemo tudi prepraženo čebulo. Zrezke zdaj obrnemo, da se vsebina malo premeša.
Zmanjšamo ogenj - le toliko naj bo vroče, da bo pivska omaka malo, ampak res samo malo brbotala. Pokrijemo in kuhamo dobro uro. Če se spomnimo, vmes dvakrat ali trikrat obrnemo zrezke.
Postrežemo s pire krompirjem ali polento in skledo sezonske solate.
April 2021
Commentaires