Martinova račka z Jošta



Tu pa tam naletim na jed, mimo katere ne morem. Zato chefa Matjaža Sedeja, ki skupaj z ženo Tino ob nepogrešljivi pomoči usklajene ekipe skrbi za Dom na Joštu, prosim za ta recept.


Jesen na Joštu.



Za 4 osebe:


4 račja prsa

malo olja

sol, poper


Omaka:

1 dl rdečega vina

3 koščke temne čokolade


Bučni pire:

1 srednje velika buča hokaido

400 g krompirja

1 - 2 dl sladke smetane

2 žlici masla

malo naribanega muškatnega oreščka

sol


Priprava

  1. Račja prsa pripravimo tako, da kožo nekajkrat zarežemo. Nato, najprej na kožni strani, meso na ponvi, v katero smo dodali malo olja, popečemo. Popečemo z obeh strani, nato meso pečemo še približno 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.

  2. Ponvice ne operemo, ampak vanjo vlijemo vino in ga malo pokuhamo. Zatem dodamo na koščke razdrobljeno čokolado ter med mešanjem počakamo, da se čokolada raztopi.

  3. Za pire olupimo bučo in tudi krompir, buči pa odstranimo še osrednji del s peškami. Nato oboje razrežemo na večje kose in do mehkega skuhamo v rahlo soljeni vodi. Ko je po približno 20 minutah kuhano, odlijemo vodo, dodamo smetano, maslo in nariban muškatni orešček ter pretlačimo v pire.



November 2021

#195