
Zame super kombinacija za začetek poletja: sveži pehtran s kranjske tržnice in pomarančna lupinica, ki jo od zime hranim v hladilniku.
Takole shranim pomarančno lupinico: naribam lupinico več ekološko pridelanih pomaranč (s kakšnega od hrvaških otokov), nato dodamo nekaj žlic sladkorja in dolijem rum. Premešam, srednji kozarec za vlaganje zaprem in ga shranim v hladilnik. Pol žličke ali žličko te mešanice porabim, ko rabim za pecivo.
Z Jošta. Foto: Žan Novak
Pehtranova potica s pomarančo
Testo:
500 g moke (in še 2 žlici, za kvasec)
slabe 3 dl mlačnega mleka
2 jajci
2 žlici sladkorja
1 vrečka suhega kvasa
1 žlička naribane pomarančne lupinice
pol žličke soli
Nadev:
šopek svežega pehtrana
2 dl kisle smetane
2 jajci
100 g sladkorja
drobtine (da zgostimo nadev)
Ne pozabi na:
malo moke (ko razvaljamo)
košček maščobe (za pekač)
Priprava
V mlačnem mleku raztopimo sladkor, suhi kvas in 2 žlici moke. Počakamo 10 minut.
Medtem v posodo odmerimo moko, ob rob dodamo sol in naribano pomarančno lupinico. Vključimo mešalnik, najprej dodamo jajci, nato počasi prilijemo kvasec.
Dobro zgnetemo testo, ga oblikujemo v kepo. Testo pospravimo nazaj v posodo, to pa pokrijemo. Pustimo na sobni temperaturi dobre pol ure, da testo vzhaja.
Medtem pripravimo nadev: zmešamo vse sestavine (razen pehtrana), da dobimo lepo mazljivo strukturo. Lahko je malce bolj tekoča (nekako kot takrat, ko pripravljamo srednje gost čokolino), ker se bodo v pol ure drobtine še malo napile.
Pripravimo še pehtran. Pehtranove vejice osmukamo - stebelca zavržemo, lističe pa na drobno narežemo.
Vzhajano testo razvaljamo na rahlo pomokani površini. Enakomerno premažemo z nadevom in posujemo z narezanim pehtranom. Zavijemo v štrukelj, ki ga preložimo v potičnico tako, da "šiv" gleda navzgor.
Potičnico pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da testo še enkrat vzhaja, kar znova traja približno pol ure.
Potico na več mestih prebodemo do dna, nato pa jo pečemo približno 45 minut v pečici, ogreti na okoli 180 stopinj Celzija. Po 20 minutah pogledamo v pečico - če se zdi, da se je prehitro obarvala, jo pokrijemo s kosom papirja za peko in pečemo dalje.
Ko je potica pečena, jo damo iz pečice. Počakamo 10 minut in previdno zvrnemo na leseno desko. Pokrijemo in, preden zarežemo, tudi ohladimo - lahko do mlačnega, lahko pa povsem.
Junij 2022
Comments