V Nežkini hiši, ki jo je ukrajinsko-slovenski skupini žensk U'krhki prijazno odstopila Gostilna Krištof, že nastajajo prve jedi!
To so pelmeni, z mesnim nadevom polnjene testenine.
Za oblikovanje pelmenov imajo gospodinje v Ukrajini poseben modelček. Če tega nimamo, jih lahko preprosto zapognemo v lunice.
Nežkina hiška ob kranjski Gostilni Krištof.
Recept sta zapisali sestri, ki sta zaradi znanih razmer skupaj z otroki to pomlad iz okolice Kijeva prišli na Gorenjsko. "V nadevu pelmenov je mleto meso, ki ga dopolnimo z nasekljano čebulo, lahko tudi z mleto slanino," pojasnita.
Namesto masla lahko na kuhane pelmene dodamo kislo smetano ali celo malo kisa.
Pelmeni (za 6 - 8 oseb)
Testo:
500 g moke
1 - 2 jajci
1 zravnana žlička soli
približno 1,5 dl hladne vode
Nadev:
600 g mešanega mletega mesa (svinjina in govedina)
2 srednje veliki čebuli
1 žlička soli
0,5 dl vode
sol, mleti poper
Ko kuhamo, rabimo še:
lovorov list
nekaj zrnc črnega popra
sol
Zabela:
približno 100 g masla
Priprava
Iz moke, jajc, soli in hladne vode zamesimo testo. Gnetemo 10 ali 15 minut, da dobimo elastično, gladko testo. Iz njega oblikujemo kroglico, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi. Nato še enkrat malo pregnetemo, da je testo elastično in se ne lepi na roke. Ovijemo ga v prozorno folijo za živila in pustimo počivati na sobni temperaturi še kakšno uro.
Vmes pripravimo nadev: čebulo na drobno nasekljamo in jo zmešamo z ostalimi sestavinami, naštetimi za nadev.
Testo razdelimo na tri štiri dele. Vzamemo enega in ga na tanko razvaljamo na rahlo pomokani površini. Testo razrežemo z modelčkom v obliki kroga.
Na sredino vsakega kroga damo žličko nadeva, potem pa pelmene prepognemo v lunico (kot da bi delali marmeladne žepke ali ajdove krape).
Skuhamo jih v soljenem kropu, v katerega smo dodali nekaj zrnc črnega popra in lovorov list - ta poskrbi za odličen okus!
Vodo odcedimo in na pelmene, ko so še vroči, razporedimo na kose narezano maslo. Pomešamo, postrežemo.
Je nastalo preveč pelmenov? Nič hudega - razporedimo jih na pekač, pokrit s papirjem za peko, nato pa zamrznemo. Šele ko so po nekaj urah zmrznjeni, jih lahko preložimo v vrečko. Tako se pelmeni ne bodo sprijeli, skuhali pa jih bomo lahko tudi takrat, ko med tednom za pripravo kosila ni ravno največ časa!
Maj 2022
#250
Recept je nastal ob druženju ukrajinskih družin, ki so se pred kratkim priselile na Gorenjsko. Naša druženja se odvijajo v Nežkini hiši ob kranjski Gostilni Krištof, za več informacij o ukrajinsko-slovenskih kuharskih dogodkih pa lahko sledite skupini U'krhki.