Če so v ribji restavraciji na voljo sardelice, jih vedno izberem. "Ti si naša, to so ribe delavskega razreda," mi je nekoč rekel poljanski umetnik, katerega najljubše ribice so takisto sardele.
Mimogrede: odlično jih pripravi Nikica Brekalo v Ribarnici in restavraciji Delfin sredi Kranja.
Sardelice, sardelice!
Kako na ribji tržnici na Rabu izberem sardele? Postavim se v najdaljšo vrsto in pokažem na isti zaboj kot starejša domačinka pred menoj.
Sardelice, ostra moka & ravno prav vroče olje.
Za 4 osebe:
1 kg sardelic
ostra moka
olje (za cvrtje)
Ne pozabi na:
papirnate brisačke (ki vpijejo odvečno maščobo)
Priprava
Sardele očistimo in jim odstranimo glave.
Očiščene ribice poprašimo z ostro moko in jih ocvremo na obeh straneh v ravno prav vročem olju.
Iz olja jih poberemo s penovko in polagamo v posodico, pokrito s papirnato brisačko, ki vpije odvečno maščobo.
Avgust 2021
Comments