Slani pehtranovi polžki



V hladilniku je še pivo mlade splitske pivovarke Ivane Miš, ki se je v moji torbici znašlo po tekmovanju ljubiteljskih pivovarjev Ol in. In ker na tržnici danes kupim krasen šopek pehtrana, je čas za nekaj drugačnega!


Nastanejo pehtranovi polžki, ki so krasni na kvadrat, saj so super enostavni in tudi super okusni.


Ivana Miš in njeno navdušujoče višnjevo pivo, ki je na letošnjem tekmovanju Ol in zmagalo v kategoriji piv brez hmelja.


Pozor: peko načrtujemo en dan prej, saj je testo, ki je prenočilo v hladilniku, res krasno!

Info: moka Kolenko, pehtran s kranjske tržnice, skuta, jogurt in kisla smetana Pustotnik, jajca z Radolške tržnice.



Za približno 30 polžkov:


500 g ostre moke

1 žlica medu

3 dl mlačne vode

2 žlici jogurta

1 žlička suhega kvasa

1 žlička soli

malo oljčnega olja (ko testo vzhaja)

še malo moke (ko razvaljamo)


Nadev:

200 g skute

2 žlici kisle smetane

šopek nasekljanega pehtrana

ščep soli


Premaz:

1 jajce

malo grobe soli (po želji)


Ne pozabimo na:

kos papirja za peko


Priprava

  1. V mlačni vodi razmešamo med, jogurt in suhi kvas. Pustimo 10 ali 15 minut.

  2. To tekočino počasi in med mešanjem vlivamo k moki, na rob katere smo dodali sol. Dobro zamesimo testo - kuhinjski robot naj ga na nizkih obratih mesi vsaj 7 minut.

  3. Testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljčnim oljem in položimo nazaj v skledo. Pokrijemo s pokrovom in čez noč pustimo v hladilniku.

  4. Naslednji dan testo razdelimo na dva dela. Vsakega na rahlo pomokani površini razvaljamo v daljši, približno 40 centimetrov dolg in 10 centimetrov širok trak. Enakomerno premažemo z mešanico skute, kisle smetane in soli ter posujemo z nasekljanim pehtranom (uporabimo samo lističe).

  5. Zavijemo kot štrukelj in ga razrežemo na približno 2 centimetrske kose, ki jih polagamo na pekač, pokrit s papirjem za peko. Polžke narahlo pritisnemo na površino.

  6. Pustimo, da še malo vzhaja, medtem pa pečico ogrejemo na 180 ali 200 stopinj Celzija.

  7. Zdaj pehtranove polžke premažemo s stepenim jajcem, in jih, če hočemo, še narahlo posujemo z grobo soljo. Pekač potisnemo v pečico in pečemo približno 20 minut oziroma toliko časa, da se jed lepo, zlatorumeno obarva.

  8. Malo ohladimo, postrežemo.



Junij 2022

#253