Tržiška flika (po receptu iz Karavle 297)



Flika je ena tistih jedi, ki sem jih srečala že v mladosti, vendar njihove zgodbe nisem poznala. Mi je pa bila všeč že na prvi pogled, čeprav kumina ni ravno moja prijateljica. Verjemite: na fliko res paše!


Zgodba, ki so jo pod okriljem študijskega krožka Tržiška kulturna dediščina v knjižico Stare Tržiške jedi zapisale domačinke, pa gre takole: "Iz ostankov testa za kruh so v Tržiču nekdaj pripravljali flike ali fliče, kot so jim tudi rekli domačini. To je tržiška različica kvasenice, okrogle pogače iz razvaljanega kvašenega testa z namazom, ki so jo v severovzhodni Sloveniji pekli ob večjih delih in praznikih. V Tržiču so jih pripravljali iz ostankov testa in so bile sprva postna jed, kot piše Viktor Kragl v svoji knjigi Zgodovinski drobci župnije Tržič iz leta 1936." Zraven so zapisale tudi, da recept lahko prilagodimo, tako da testo premažemo z zaseko.


Kuhinjo Gostišča Karavla 297 vodi Damjan Štefe.


Recept za fliko mi je posredoval Damjan Štefe, ki z ženo Mojco že dobro desetletje skrbi za podljubeljsko Gostišče Karavla 297.

Opomba: Damjan omenja pol litra kisle smetane, meni se dobra 2 decilitra zdita čisto dovolj.

Porabim: krušno moko Kolenko, kislo smetano Odems, sončnično olje Punčar, sol iz Piranskih solin.



Za 4 osebe:


9 žlic bele ali krušne moke (približno 400 g)

2 - 3 dl mlačnega mleka

malo olja

kocka kvasa

ščep soli


Nadev:

2 - 3 dl kisle smetane

kumina, sol (za posip)


Ne pozabimo na:

kos papirja za peko oziroma malo maščobe (za pekač)


Priprava:

  1. Umesimo gladko testo, kot za pico.

  2. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga na tanko premažemo z oljem in položimo v posodo. Posodo pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi vsaj pol ure oziroma toliko časa, da se volumen testa podvoji.

  3. Testo zatem raztegnemo (kot pico) in ga položimo v namaščen pekač oziroma na pekač, pokrit s papirjem za peko.

  4. Enakomerno premažemo s kislo smetano, potresemo s kumino in soljo.

  5. Pečemo približno 20 minut v pečici, ogreti na 180 ali 200 stopinj Celzija.



Februar 2022

#236