Obožujem pehtran - tako lepo diši! Punčki pravita, da jima ni všeč, to "zelenje" v potici, zato med prazniki raje pojesta orehovo potico babi Nade.
To še moram zapisati: do nedavna sem potico pekla kar v okroglem modelčku za šarklje. Potem je prijateljica M. v Škofji Loki, morda v Poljanski dolini, kupila čudovit potičnik in enega prinesla še meni. Ne lažem: potice iz lončenega potičnika so "next level".
Ta pehtranova je narejena s s skuto, moja mami jo naredi brez nje.
Tehnični podatki: mleko, maslo in skuta Podjed, bela moka iz Maršetovega mlina (kupljena v prikolici Poličarjeve kmetije, ki je vsako soboto dopoldne parkirana na Glavnem trgu v Kranju), jajca z domačije Maln (Podreča). Potičnik: Varstveno delovni center Kranj - enota Škofja Loka.
S sladkornim prahom posuta pehtranova potica in živahne barve miniaturne ljubljanske butarice.
Pehtranova potica
Testo:
500 g moke
2,5 dl mleka
50 g masla (ogretega na sobno temperaturo)
1 jajce
1 zavitek suhega kvasa
1 žlica sladkorja
sol
Nadev:
4 žlice posušenega pehtrana
500 g skute
3 žlice kisle smetane
2 žlici drobtin
7 žlic sladkorja
2 jajci
In še:
košček masti (za pekač)
1 jajce (za premaz)
malo ostre moke (za površino, na kateri valjamo)
1 - 2 žlici sladkorja v prahu (za posip)
Priprava
Za nadev zmešamo 2 žlici pehtrana (ostalega bomo porabili kasneje) in vse ostale sestavine, naštete za nadev.
Za testo najprej pripravimo kvasec: v mlačno mleko vsujemo suhi kvas in sladkor ter pomešamo. Naj na sobni temperaturi počaka kakih 10, 15 minut, da se zapeni.
K moki ob rob posode dodamo sol, potem med mešanjem z električnim mešalnikom prilijemo kvasec, dodamo jajce in nazadnje še sol. Zamesimo gladko, svilnato testo.
Testo oblikujemo v kepo in ga postavimo nazaj v posodo, ki jo pokrijemo s krpo ali pokrovom. Naj na sobni temperaturi vzhaja približno eno uro.
Potem testo zvrnemo na rahlo pomokano površino. Razvaljamo v pravokotnik, ki premažemo z nadevom, posujemo s preostankom (2 žlici) pehtrana, zvijemo v štrukelj, ki ga položimo v namaščen potičnik. Tule pazimo: "šiv naj bo zgoraj. Potičnik pokrijemo s svežim prtičem in pustimo, da na sobni temperaturi vzhaja približno pol ure.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in na več mestih (lahko kar z leseno paličico za ražnjiče) prešpikamo do dna, nato potico preložimo v pekač, ogret nekje na 180 - 190 stopinj Celzija. Pečemo približno 50 minut, vmes malo pogledamo, kako se peče - če se nam zdi, da prehitro dobiva barvo, pokrijemo s kosom papirja za peko in pečemo naprej.
Pečena potica naj vsaj 10 minut počaka v potičniku, preden jo previdno zvrnemo na leseno desko, kjer naj se do konca ohladi.
Hladno posujemo s sladkorjem v prahu.
April 2021