Vijolični krompir v oblicah



Z bohinjske Planine v Lazu, kjer obiščemo majerco Lucijo Gartner, ki poletja preživlja na 1560 nadmorskih metrih, prinesem domov sirarsko skuto. Tokrat ne nastane zajtrk prvakov, ampak enostavna poletna malica oziroma kosilo.


Majerca je naziv, ki ga Bohinjci še danes uporabljajo za tistega, ki ima na planini "na čez" krave, hkrati pa je deklica za vse.


Gorska idila na Planini v Lazu, do koder je od parkirišča na Planini Blato kaka ura hoda.


Lucija Gartner, sicer doma na sirarsko-turistični kmetiji pr' Odlolnek v Studorju, je na Planini v Lazu torej glavna sirarka, gostom pa postreže kislo mleko in še kaj, spotoma pa jim pokaže, kako v stari sirarni nastajajo sir, sirarska skuta in maslo.


Pastirski stan, Lucija Gartner in šopek planinskega cvetja.


Lucija na vprašanje, kako pripravi (zelo ljubo mi) sirarsko skuto, pojasni, da jo postreže s krompirjem v oblicah.

Medtem ko skuta nastane iz mleka, sirarska (tudi albuminska) skuta nastane iz sirotke, torej tekočine, ki ostane pri izdelavi sira.

Bohinjski planinski raj.


Ker v lokalni trgovinici tokrat najdem vijolični krompir, ki ga v Stražišču pridela Franci Rozman, uporabim tega, seveda pa lahko skuhamo tudi čisto klasične krompirje.



Za 4 osebe:


4 - 6 krompirjev

prav toliko koščkov masla

4 žlice sirarske skute

solni cvet

malo metinih cvetov


Priprava

  1. Krompirje olupimo in jih v vodi skuhamo do mehkega.

  2. Vzamemo jih iz vode in prerežemo.

  3. Na še vroče polovičke položimo po košček masla. Povrh posujemo s sirarsko skuto in solimo s solnim cvetom.

  4. Za piko na i dodamo malo metinih cvetov.



Julij 2022

#270