Če boste domačine v Radovljici vprašali, kam na pico, vas bodo verjetno usmerili do Baffija, ki se je nedolgo tega priselil v lokal Šmeks, tam na križišče Gorenjske in Kranjske ceste.
In če boste idejnega očeta Baffija - spotoma, baffi so brki po italijansko - vprašali, kaj naj naložimo na gorenjsko pico, vam bo brkati Simon Koštomaj verjetno dejal podobno, kot je povedal meni: "Sir iz kakšne od gorenjskih mlekarn in kaj od suhomesnatih izdelkov iz bližnje mesarije."
Uporabimo naš najljubši recept za testo - moj je z drožmi oziroma s pikico suhega kvasa.
Če pa boste ravno med razmišljanjem, kaj gorenjskega še dodati na pico, sredi Radovljice naleteli na chefa Uroša Štefelina (Hiša Linhart, ena Michelinova zvezdica), kako s polnim košem zelenjave hiti v kuhinjo, se vam bo verjetno utrnila še ideja, da lahko jed začinimo tudi z rdečo peso in na tanko narezanim listnatim ohrovtom. Oboje v mojo kuhinjo pripotuje z bujno razraščenega vrta moje dobre prijateljice, ki živi sredi Radovljice.
Ostalo: budžola Mlinarič in dimljeni sir Loške mlekarne. To dvoje kupim v Mesariji Mlinarič (Železniška ulica 1, Lesce).
Še to svetuje Simon Koštomaj: "Priporočam, da testo za pico raztegnete in spečete pri najvišji temperaturi v pečici, in sicer na ogretem kamnu za peko ali pa v pekaču, ki ste ga segreli skuha s pečico. Pečeno testo nato dopolnite z dodatki po želji."
Nadev:
nekaj rezin na tanko narezane budžole
košček dimljenega sira
malo listnatega ohrovta
1 manjša rdeča pesa
sol, oljčno olje, jabolčni kis
Priprava
Liste ohrovta operemo in narežemo zelo na tanko. Solimo, dodamo malo oljčnega olja in jabolčnega kisa ter premešamo - lahko kar z roko, da liste še malo pomanemo. Pustimo, da se okusi povežejo.
Rdečo peso olupimo in narežemo na res tanke rezine,
Sir naribamo na grobo.
Na pečeno testo za pico razporedimo dodatke: nariban sir, rezine pese in budžolo, zatem pa še ohrovt in morda tudi kako zelišče z jesenskega vrta.
Oktober 2022
Recept je nastal v sodelovanju z Javnim zavodom za turizem in kulturo Radovljica, kjer so zgodbo o picah z imenom Baffi objavili v blogu.