To je tisti recept, ki mi med listanjem (prve, v slovenščino prevedene) kuharske knjige Yotama Ottolenghija najprej pade v oči. Pripravim ga malo po svoje, ker rabarbare nimam, jagode pa so tako sladke, da s sladkorjem ne gre razmetavati.
Lahko rečem samo to: to je prvi, a zagotovo ne zadnji recept iz te knjige, ki jih bom z malo improvizacije skušala poustvariti doma.
Kuharico SIMPLE je izdala Založba Vida, zato je tu nekaj utrinkov z nedavne predstavitve knjige v ljubljanski Restavraciji JB. Tam sem posnela tudi nekaj fotografij kuharice, ki jo med mojimi kuharskimi knjigami najdete tule.
SIMPLE & Restavracija JB.
Potrebujemo:
Krema:
4 rumenjaki
1 žlička koruznega škroba (gustin)
3 žlice sladkorja
1 vaniljev sladkor
600 ml sladke smetane
Jagode:
1 košarica jagod
4 žlice sladkorja
sveže mlet mešan poper
2 vejici bazilike (ker mi lepo zadiši z roba vrta)
Priprava
Pečico zavrtimo do 200 stopinj Celzija.
Jagode operemo. Manjše razpolovimo, večje prerežemo na četrtinke. Razporejamo jih v pekač, posujemo s sladkorjem in pečemo 12 minut. Pekač vzamemo iz pečice in povrh posujemo s sveže mletim mešanim (ali samo mletim rdečim, če ga imamo) poprom.
Potem temperaturo zmanjšamo na 160 - 170 stopinj Celzija.
Zdaj pripravimo še kremo, in sicer v mešalniku dobro zmešamo rumenjake ter rjavi in vaniljev sladkor. Dodamo koruzni škrob, zatem nadaljujemo mešanje z mešalnikom in v tankem curku vlivamo še sladko smetano.
Zmes vlijemo v okrogel pekač, ki ga postavimo v drug, malo večji pekač. Mednju vlijemo približno 5 dl vrele vode. Vse skupaj potisnemo v pečico za 25 minut, da se krema strdi in malce obarva. Opomba: ko pekače prelagamo, bodimo pazljivi, da se ne polijemo z vročo vodo!
Tako jagode kot tudi pečeno jajčno kremo dobro ohladimo, nato postrežemo.
Junij 2021